Чем шу пуэр отличается от шэн пуэра

Оба делают из одного сырья, но вкус и цена различаются в разы. Разбираем технологию и на что смотреть на упаковке.

Разница в технологии

Шэн (светлый) — естественное созревание: лист скручивают, сушат на солнце и выдерживают годами. Молодой шэн зелёный, терпкий, с травянистыми нотами; с возрастом становится мягче и слаще.

Шу (тёмный) — ускоренная ферментация: лист складывают в кучи, где он «преет» под контролем влажности и температуры 40–60 дней. Отсюда плотный, землисто-ореховый вкус и тёмный настой.

Что дешевле и почему

Шу дешевле: цикл производства — месяцы, а не годы. Шэн выдержанный стоит дорого, потому что каждый год хранения — это склад, риск и выбывшие из оборота деньги.

Если продавец предлагает «выдержанный шэн 15 лет» за 800 рублей — это, скорее всего, либо молодой шэн, либо вообще другой чай.

Как хранить

Оба хранят вдали от запахов, при влажности 50–65 %, без прямого солнца. Шу переносит хранение проще. Шэн лучше держать в бумаге или керамике, а не в вакууме: ему нужен медленный обмен воздуха.

Полезные разделы

Чай: каталог · Как заваривать пуэр

Источники

• Росстандарт — ГОСТ и техрегламенты
• КонсультантПлюс — техрегламенты на напитки

Читайте также

• Как хранить пиво, чтобы не терялся вкус
• Чем крафт отличается от лагера
• Как заваривать пуэр: температура, проливы, посуда

Материал носит справочный характер. Ассортимент и наличие уточняйте в магазинах города — раздел «Магазины».